Tienda de productos gourmet

El sector de la alimentación es uno de los más importantes en la economía española. El gasto total en alimentación en el último año superó los 98.000 millones de euros, incluyendo tanto el consumo en el hogar como fuera del mismo. No obstante, a pesar de la magnitud de las cifras, la evolución es decreciente, con una reducción en el consumo de más de un 3%. De estos datos, más de 66.000 millones de euros se destinaron a la alimentación en el hogar, también con un descenso superior al 3% con respecto al año anterior.

De los canales utilizados para la compra de los productos de alimentación, el supermercado es el que más porcentaje acumula, por encima del 40% del total. Pero es incluso mayor para el caso de los productos envasados, como los ofrecidos en una tienda delicatesen: el supermercado reúne más de un 50% de las compras, muy por encima del casi 3% del comercio especializado. Los comercios de pequeño o mediano tamaño han perdido peso frente a la progresiva implantación de los supermercados e hipermercados, y las previsiones económicas y de mercado no son muy positivas para el pequeño supermercado tradicional, que presenta elevados costes generales, bajo volumen de ventas y un surtido de productos limitado.

Sin embargo, poseen ciertas ventajas competitivas que pueden ayudarles a sobrevivir en el mercado como son la cercanía y proximidad al cliente, la flexibilidad de horarios o el fomento de las relaciones humanas. El futuro de estos negocios puede encontrarse en la especialización en determinados productos para mantener su supervivencia, como es el caso de los negocios dedicados a la comercialización de productos gourmet. Los consumidores son cada vez más exigentes y están dispuestos a pagar más por productos selectos, diferentes y de alta calidad. Es por ello que el negocio de la tienda delicatesen puede llegar a tener bastante éxito si el emprendedor sabe cómo satisfacer las necesidades culinarias de sus clientes y cómo posicionar su negocio para diferenciarse de la competencia.

En cuanto a esta última, hay que distinguir varios tipos principales de competidores:

• Tiendas de productos gourmet de similares características, que ofrecen productos selectos, de elaboración artesanal y gran calidad, que son difíciles de encontrar en otras tiendas. Estos comercios van a ser la competencia directa del negocio, por lo que habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación, ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está establecida en esa zona y apostar por una estrategia de diferenciación.
• Grandes almacenes y grandes superficies, que suelen contar con una zona destinada a artículos gourmet, donde se pueden encontrar productos de gran calidad. Estos establecimientos también van a ser competidores directos del negocio.
• Supermercados, aunque no suelen ofrecer productos tan selectos.
• Cadenas de franquicias que se especializan en estos artículos y que se diferencian de la tienda de alimentación tradicional en ofrecer una oferta más diversificada y horarios más ampliados.
• Pequeñas tiendas tradicionales, aunque ofrecen poca variedad de productos.
• Tiendas “discount”, cuya oferta se centra en productos de alimentación más básicos con precios muy reducidos.