Pescadería

Comercio minorista dedicado a la venta al detalle de productos relacionados con el mar (pescados frescos, mariscos, congelados y otros), cuyo éxito se basa en ofrecer productos de calidad a precios competitivos, así como en una buena atención al cliente, que suele vivir en las inmediaciones del local y acude al mismo con cierta frecuencia.

Los clientes de este tipo de negocio suelen guiarse por la proximidad y prefieren realizar las compras de alimentos frescos semanalmente. Es por ello que la calidad se convierte en el factor principal que determina las ventas de un negocio minorista como el de este proyecto. No obstante, también es importante ofrecer precios competitivos, especialmente en caso de que haya competidores directos en la zona de influencia, por lo que crear una imagen de calidad pero accesible a todos los bolsillos puede ser un factor clave de éxito.

La oferta de pescados y mariscos puede ser muy amplia, en función de la época del año y de los proveedores. En función de su presentación comercial, se puede establecer una clasificación que distingue los pescados frescos o refrigerados, los pescados congelados, los filetes y demás carne de pescado, el pescado seco, ahumado, salado o en salmuera, y los crustáceos y moluscos.

Para conseguir una oferta atractiva es fundamental:

• La calidad de la oferta: desde la adquisición de una buena mercancía y su correcto mantenimiento, hasta una adecuada presentación de los productos, para lo que es necesario un equipamiento capaz de mantener la frescura y las propiedades de los productos, así como conocimientos relativos a la manipulación y presentación de los productos.
• La atención al cliente: el personal dedicado a la atención al público debe conocer todas las técnicas de atención al cliente, como saber escuchar y comunicar o hacer frente a las quejas y reclamaciones.
• La innovación: en los últimos años se están introduciendo nuevos productos, listos para consumir, que vienen a cubrir la demanda de un consumidor con menos tiempo. Entre estos productos están los congelados, los elaborados congelados y los platos precocinados.
• La venta a bares, restaurantes y empresas de catering: los bares y restaurantes próximos a la pescadería van a necesitar productos del mar, por lo que el negocio puede optar por vender parte de su género a estos establecimientos. Aunque el margen de venta suele ser inferior al de los clientes particulares, estos establecimientos compran mayores cantidades y permiten vender una parte importante de los excedentes diarios. También hay otras empresas que pueden necesitar suministrarse de estos productos, como son las empresas que venden comidas preparadas: comedores, empresas de catering y otras empresas similares.