Fábrica de embutidos artesanales

Dentro del mercado de la alimentación, el negocio consiste en la apertura de una fábrica de embutidos artesanales, cuya producción va dirigida a un público que valora la calidad y la producción artesanal diferenciada sobre el coste. Este segmento de la población se caracteriza, generalmente, por una edad comprendida entre 35 y 65 años y por disponer de un nivel adquisitivo medio-alto.

El consumo de productos cárnicos ha sufrido un pequeño descenso en el último año. Según el Informe del Consumo de Alimentación en España de 2014, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, esta caída ha sido superior a un 3% en comparación con el año anterior. Aun así, los hogares españoles consumen un promedio de 2.400 millones de kilos de carne al año. En el caso de la carne transformada, el consumo es de unos 12 kilos por persona y año; los embutidos y salazones se han convertido en productos de extendido consumo y que complementan al jamón en la demanda de carne transformada. En el caso de Andalucía, el consumo medio se sitúa por encima de la media nacional, especialmente en el caso del salchichón. Con respecto a las temporadas de consumo, aunque se trata de un bien que se compra y se consume durante todo el año, el volumen de ventas crece considerablemente en la época de Navidad.

El consumo de embutidos también se ve muy condicionado por la tipología y las características de los hogares. Así, en función de la clase social, los embutidos más caros y de mayor calidad están más presentes en las familias más pudientes, mientras que otros como el chorizo, el salchichón y el salami se pueden encontrar en un hogar de clase media-baja. La composición del hogar también determina el consumo: las familias con niños pequeños consumen más salchichas y fuet. Curiosamente, las salchichas también están muy presentes en los hogares de trabajadores en activo, mientras que su consumo en las casas de población no activa está por debajo de la media. También crece el consumo de salchichas y fiambres conforme aumenta el número de personas por hogar.

Por lo que respecta a la competencia, es importante analizar los principales competidores a los que se puede enfrentar una fábrica de embutidos artesanales:

• Establecimientos de fabricación y venta de embutidos situados en la zona de influencia del establecimiento. Estos comercios van a ser la competencia directa del negocio. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio, ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está establecida en esa zona y apostar por una estrategia de diferenciación de las mismas.
• Otros establecimientos que incorporan a su oferta productos cárnicos como los embutidos, como supermercados, hipermercados y grandes superficies. De hecho, la venta de embutidos en supermercados, a pesar de haber decrecido un 6,5% con respecto al año anterior, sigue concentrando casi un 50% del volumen total de ventas, muy por encima de la venta en tiendas tradicionales, que sólo representa un 14,7% del total.